Cuisiseb

16 juillet 2014

Filet de veau, blettes, Antésite et fleurs de ciboulette de Christophe Aribert

Recette tirée du livre "Aribert" Pour 8 personnes 1 - Le filet de veau 600 g de filets de veau de lait 1 kg de gros sel gris de Guérande Dénerver les filets de veau. Conserver les parures pour le jus. Saler les filets avec le gros sel gris de Guérande....

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4 juillet 2014

Tourteau, pistache et concombre de David Toutain

Recette tirée du site Gourmetsandco Pour 4 personnes 1 - Le tourteau 1 tourteau de 400 g 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 orange Sel Grains de poivre noir Cuire le tourteau dans une eau à frémissement avec la garniture aromatique durant 30 minutes....

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25 juin 2014

Lotte, myrtille, asperge blanche, poire et estragon (Inspiration Alexandre Couillon)

Pour 4 personnes 1 - Les myrtilles confites 125g de myrtilles 150g de vinaigre de sureau 18g de sucre Mettre sous vide et cuire à 65°C durant 10 minutes. Filtrer pour recueillir le jus et réduire. 2 - Le beurre monté aux oeufs de truite 400g de fumet...

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10 juin 2014

Tarte à la tomate de Mauro Colagreco

Pour 8 personnes 1 - La pate sablée au parmesan 200g de beurre 200g de farine 200g de parmesan râpé 1 jaune d'oeuf Mélanger la farine, le beurre pommade, le jaune d'oeuf et le parmesan râpé de manière homogène, laisser refroidir au réfrigérateur, foncer...

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10 juin 2014

Salade des différents haricots, courgettes trompette, cerises et vinaigrette pistache de Mauro Colagreco

Pour 8 personnes 1 - Les haricots 200g d’haricots verts plat 100g d’haricots beurre 100g d’haricots verts fins Cuire à l’anglaise les haricots (environ 5 minutes) puis refroidir dans la glace. 2 - La vinaigrette pistache 50g de pistaches torréfiés 1 échalote...

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28 mai 2014

Merlu, sauce olive, courgettes et basilics de Michel Bras

Recette tirée de Bras de Michel Bras Recette pour 4 personnes 1 - L'huile noire Les olives séchées 250g d'olives noires Dénoyauter les olives et les faire sécher une nuit à 80°C. 75h d'huile d'olive 75g d'olives séchées Mixer les olives avec l'huile d'olive....

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14 mai 2014

Canard de challans,patates douces,vierge au céréales de Chiho Kanzaki

Recette tirée du site Cuisinez au naturel Pour 4 personnes 1 - La purée de patates douces 400 gr de patate douces 70 gr d’oignons blanc 20 gr de beurre 150 gr de lait 1 gr de sel Laver, éplucher les patates douces, les détailler en petits morceaux. Éplucher...

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14 mai 2014

Eau de tomates, tomates multicolores, sorbet melon (Inspiration Mauro Colagreco)

Pour 4 personnes 1 - Le sorbet au melon 450g de purée de melon 100g d'eau 150g de sucre 40g de glucose 1.5g de stabilisateur Faire chauffer à 50°C l'eau et la moitié du sucre puis ajouter l'autre moitié du sucre mélangée avec le stabilisateur et porter...

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