Recette tirée de VSD Pour 4 personnes 1 - Le bouillon de cerises 250g d'oignons rouges fanes 300g de cerises 1 zeste d'orange 100g de vinaigre de cerise QS de grains de poivre noir 1 baton de canelle 1 litre d'eau Chauffer à feu doux l'ensemble des ingrédients...

Recette tirée de livre "Aribert" Pour 8 personnes 1 - Les filets de pintades 2 pintades de 1.6kg QS beurre demi-sel QS sel et poivre Lever les filets et les rotir à la poele coté peau avec le beurre. Terminer la cuisson à 10 minutes à 180°C au four. Assaisonner...

Pour 4 personnes 1 - La sauce fumée 1kg d'amandes de mer 200g de beurre Ouvrir les amandes de mer à l’eau, récupérer le jus de cuisson (1 litre de jus pour 3kg d’amandes) et incorporer le beurre, laisser fondre. Mettre au fumoir pendant une heure. Vérifier...