Pour 4 personnes 1 - Les myrtilles confites 125g de myrtilles 150g de vinaigre de sureau 18g de sucre Mettre sous vide et cuire à 65°C durant 10 minutes. Filtrer pour recueillir le jus et réduire. 2 - Le beurre monté aux oeufs de truite 400g de fumet...

Pour 8 personnes 1 - La pate sablée au parmesan 200g de beurre 200g de farine 200g de parmesan râpé 1 jaune d'oeuf Mélanger la farine, le beurre pommade, le jaune d'oeuf et le parmesan râpé de manière homogène, laisser refroidir au réfrigérateur, foncer...

Pour 8 personnes 1 - Les haricots 200g d’haricots verts plat 100g d’haricots beurre 100g d’haricots verts fins Cuire à l’anglaise les haricots (environ 5 minutes) puis refroidir dans la glace. 2 - La vinaigrette pistache 50g de pistaches torréfiés 1 échalote...